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前几天跟朋友去舜耕路那个乐府刘氏锅贴
店去吃了顿锅贴,味道很不错,经不住俺跟经理的软磨硬泡,终于让他们把锅贴的制作方法的文档给了俺,吼吼,试验成功,自己整理了下文档,现在说下锅贴的制作,喜欢的朋友可以试下,废话不多,进入正题:
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类
猪肉
【特点】 “贴”是该地擅长的一种烹调技法。一般是将两种以上的原料贴在一起,用猪肥膘肉垫底,以油煎之,不焦不糊,外皮酥脆,夹心软嫩。此菜两面金黄,松脆鲜嫩,有浓郁的花椒香味,最宜佐酒。
【原料】
桂鱼肉300克
、胡椒粉1.5克、猪肥膘肉200克、鸡蛋2个、虾米25克、葱花5克、白菜叶150克、姜末5克、精盐4克、芝麻油150克、花椒盐5克
【制作过程】
1.鱼肉200克和猪肥膘肉均切成7厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片(各8片),剩余100克鱼肉剁成鱼茸盛碗。虾米加水蒸制后侧切成碎粒。大白菜叶切成7厘米长的4片,放入沸水中稍烫后取出摊凉。
2.将鱼茸肉内加入鸡蛋液(1个)、虾米、精盐、味精、胡椒粉0.5克、葱花、姜末、湿淀粉50克、一起搅拌匀。另将一个鸡蛋搕入另碗,加入湿淀粉50克拌成蛋糊。
3.将猪肥膘肉放在砧板上,抹上一层鱼茸,再放上桂鱼片,盖上白菜叶,制成夹茸鱼块(共8块),分别抹上蛋糊。
4.将炒锅置中火上,用油滑锅后,下入芝麻油l00克烧至五成热时,将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅。边煎,边晃锅,边将剩余的油淋入锅内,煎至鱼块呈淡黄色,馅心已熟时,将猪肥膘肉翻至上面,继续煎制,待两面均呈金黄色,散发出浓郁的香味时起锅。每片改刀切成4小块,整齐地码放在盘内,撒上花椒盐、胡椒粉即成。
【工艺关键】
火力中等,两面煎黄,避免外糊内生,功亏一篑。
喜欢的朋友可以试着做一下,也可以自己买来尝下,锅贴,恩
很不错的食品啊。
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