应姐妹们要求，上【拔丝地瓜】全过程与大家分享 - 谈天说地 - 济南妈妈网

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宝姿妈妈

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1^#

发表于 2011-10-28 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由含香于 2011-10-28 11:51 编辑

自己在家做拔丝地瓜，其实非常的简单呢。下面就来说说做法咯。
材料：地瓜和糖（普通的糖就可以哦）食用油。

1红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

2锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

4、锅内留少量油，加入糖，熬就可以了。（锅中一定要加点油哦，不然粘锅呢）
小火炒至冰糖开始慢慢溶化、

开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。

全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高

此时糖已经金黄色，气泡也开始变小

糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

迅速放入炸好的红薯块。

盛出就成功啦：

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彩虹总在风雨后

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2^#

发表于 2011-10-28 11:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复蔡宝贝的帖子

亲，糖放多少比较合适啊

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宝姿妈妈

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3^#

发表于 2011-10-28 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复彩虹总在风雨后的帖子

我是自己掂量着放的觉得能吧准备的地瓜包过来就行呀

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七月的海呵

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4^#

发表于 2011-10-28 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复蔡宝贝的帖子

太馋人了！想问问亲一般用什么样的地瓜比较好吃呢？我看市场上有红皮的还有黄皮的，不知道哪种好呢

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宝姿妈妈

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5^#

发表于 2011-10-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复七月的海呵的帖子

我基本上都买红皮的那种，嘿嘿，本来想做个紫薯的，结果我妈说我出洋相拍照片会不好看，所以做了个普通地瓜的。

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6^#

发表于 2011-10-28 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复蔡宝贝的帖子

好棒，有个这样的老公太有口福了

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装修日志写手

7^#

发表于 2011-10-28 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲是用冰糖做的啊，我都是用白糖做，紫薯也可以做啊，饭店现在就有拔丝紫薯这道菜

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宝姿妈妈

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8^#

发表于 2011-10-28 17:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复大糊涂猫的帖子

白糖

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轩轩妈

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9^#

发表于 2011-10-31 16:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拔丝山药，偶的最爱。。。

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沧海贻贝

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10^#

发表于 2011-11-1 14:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了今天回家俺也试试

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11^#

发表于 2011-11-1 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

晚上回家做个`呵呵

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彩虹总在风雨后

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宝宝生日: 2007-05-09
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12^#

发表于 2011-11-1 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复蔡宝贝的帖子

很喜欢吃，就是不会做

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13^#

发表于 2011-11-2 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主真厉害，回家试试去
顺便问一下，拔丝山药跟这个一样做法吗？也是先炸吗

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宝姿妈妈

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14^#

发表于 2011-11-2 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复梓歌妈妈的帖子

是呀过程都一样呢

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宝宝生日: 2009-11-18
帖子: 622

15^#

发表于 2011-11-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

噢，谢谢楼主

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★奇异果★

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帖子: 214

16^#

发表于 2011-11-3 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

糖和油的比例是多少?

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宝姿妈妈

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17^#

发表于 2011-11-3 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 ★奇异果★ 的帖子

我没有比例哦亲放一点点油润润锅底，主要是为了熬糖的时候不粘锅低就可以的。

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扬扬妈妈

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宝宝生日: 2008-12-22
帖子: 598

18^#

发表于 2011-11-4 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就好吃，回家一试

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宝宝生日
帖子: 3546

19^#

发表于 2011-11-4 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了，晚上就做

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