本帖最后由 彦璋 于 2012-12-20 10:26 编辑
论坛里有位妈妈教了一个一分钟制作酸豆角的方法，看了心痒痒，上周二买来长豆角一把做试验，现在就来交功课啦！ 材料： 主料：长豆角、肉丁、蒜2-3瓣、干红辣椒1只、青辣椒1/2-1只（视个人口味而定） 调料：油2勺、盐若干、蚝油1勺、糖2勺、清水1/3碗 工具：矿泉水瓶1个 做法： 1、长豆角买回后洗干净切成丁，放入空矿泉水瓶里，无需控水，但切记豆角和瓶子内部都不能沾到油。把它放到厨房阴凉的地方就不用管了。 2、5-6天之后豆角就发酵成酸豆角，此时观察瓶里有些许白汁水，不是发霉，倒出来冲洗干净即可。在发酵的过程中会产生气体使瓶子膨胀，所以隔一两天要打开放放气。最后出来是这样滴：
（原来是满满到瓶口的哦，发酵之后就缩水了，仔细看，可以看见瓶底有些许白汁水。）
3、把蒜拍碎、干红辣椒和青辣椒切丁待用。 4、油锅七分热之后下蒜、干红辣椒和青辣椒爆炒出味，接着下肉丁翻炒几分钟，在肉丁尚未熟之前倒入清水和蚝油，盖上锅盖闷几分钟。这样做的目的是使肉烂透，倘若喜欢吃有嚼头的也可以略过此步，直接翻炒至肉丁七、八分熟。至于蚝油，进行调味用，个人比较习惯用它，婆婆则习惯用甜面酱或是馒头发酵的那种酱，主要是着色用，依个人口味而定吧。 5、肉丁焖好后倒入酸豆角翻炒，放上糖。放糖的目的是兑掉豆角的部分酸味。论坛里的那位妈妈说豆角放了4、5天刚好，我放了6天才觉得酸得比较好，但不管怎样都需要放点糖，不然又太酸了。至于放多少依据个人口味定啦！翻炒的过程中如果有点干锅，可以放一点点的水，肉丁熟透之后就可以出锅了。 最后的作业是这样滴，口感酸辣带劲儿，用我婆婆的话形容是，吃一口那股子酸辣劲儿直冲到耳朵，哈哈！
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发表于 2011-8-8 16:27
