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最近圈里大热蛋黄酥，其实这个东西早就火起来了，属于中式酥皮点心，最好的口感是刚出炉的时候，外皮酥脆内馅绵软口感超赞，网上有好多版本蛋黄酥的制作，我用的下厨房里做的人最多的方子，我对他的方子也改了，可以做20个的量，正好一烤盘。废话不多说，上方子。
| 油皮部分： | | | 中筋面粉 | 187.5克 | | 安佳黄油 | 60克 | | 细砂糖 | 20克 | | 水 | 60克 | | 油酥部分： | | | 低筋面粉 | 150克 | | 安佳黄油 | 60克 | | 内馅 | | | 红豆沙、咸蛋黄 | 红豆沙一袋500G、咸蛋黄20个。 | | 装饰： | 黑芝麻 |
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第一步：
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。关于揉出膜来，需要揉很久，不过有面包机的，可以用面包机和面。我是自己手揉的，揉了一会，醒了一会接着揉的。
第二步：
把油酥材料混合均匀，这个没有拍照。
第三步：
蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。
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第四步：
把红豆沙以25克每份分20份，把蛋黄包进去。
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第五步：
油皮面团与酥皮面团均分20份，取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。
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第六步：
将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上保鲜膜）
取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
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第七步：
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。
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第八步：
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤35分钟左右至表面上色。每个人的烤箱不同，大家要注意观察。
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哈哈哈，成品出来了，有温度的时候真的是好吃呢。
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发表于 2017-8-8 15:07
