柿子熟了但是要捡软的捏（又到吃柿子的季节了） - 谈天说地

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风吹杨柳a

四年级

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本帖最后由紫薇格格于 2016-10-11 15:09 编辑

前些日回了趟老家，老家院子里有棵不算大的柿子树，秋天时节，树上挂满了柿子，不知道大家有没有发现柿子长得真的有点方。。

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柿子品种有很多，虽然美味，但可不是摘下就能吃的。如果咬一口刚从树上采下的柿子，那么更多的并非甘甜的滋味，而是满嘴麻涩。这并不是柿子没有成熟，而是柿子在成熟之后，还要经过一段时间或**步骤的处理，才能变得可以食用。这就是柿子的脱涩过程。

依照柿子果实成熟时可溶性单宁含量的高低，可将柿子大致分为四类：完全甜柿、不完全甜柿、不完全涩柿和完全涩柿。对于我国所产的柿子品种来说，几乎都属于完全涩柿。对于完全涩柿来说，必须经过脱涩才能入口食用。

脱涩过程可以分为自然脱涩和人工脱涩两类，所谓自然脱涩，就是将柿子采摘后自然放置，待其慢慢软化，或是直接挂在枝头一段时间。所谓“霜天熟柿栗，收拾不可迟”，经霜过的柿子才好吃，是古人就参透的一条规律。而“柿子捡软的捏”，也道破了挑选柿子的天机。而东北的“冻柿子”则更进一步，要等到柿子被冻成冰坨后再取来品尝，细胞冻融后破裂释放的糖分更增加了柿子的甜。

柿子要软软的才会甜甜的才好吃~