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发表于 2013-12-26 14:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ※上善若水※ 于 2013-12-27 22:32 编辑

昨天去超市偶然看见五花肉不错,立马买了一块,下午接回孩子开始动手,一个小时后大功告成。怎么样,有没有流口水啊!

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昨天有位亲说我和她的QQ好友传的图片一样,没办法再传个手机拍相机的,旁边还有儿子的照片,这样应该盗不走了吧

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本帖最后由 ※上善若水※ 于 2013-12-27 20:15 编辑

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五花肉洗净切成两厘米见方的小块

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这是所需要的大料,有花椒、茴香、桂皮、香叶、葱姜,出锅前我还放了点大蒜提味

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本帖最后由 ※上善若水※ 于 2013-12-27 20:43 编辑

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锅里多放油(平时炒菜的2~3倍)大火烧热后放入姜片、花椒和茴香,煸出香味后倒入五花肉继续煸炒,炒到图上的样子时捞出,时间没看,大约五分钟
还有一种方法是饭店用的,就是倒上半锅油直接炸成这个样子,这种方法太脏油,不大适用。

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本帖最后由 ※上善若水※ 于 2013-12-27 21:34 编辑

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第三步是炒糖色,这步非常重要,一定要掌握好火候。
煸完肉后锅里还会有许多油,如果是不粘锅可以用这些油直接炒,如果不是建议刷干净或再换一个,不然会有很多渣渣。

具体做法是油烧热后(四五成就行)加入白糖(那种调味勺我放了3勺)不停搅拌,直到糖融化后变成棕色时加上凉水和少许酱油(我用的海天黄豆酱油,一点点就行,本身炒糖就是上色的),水提前接好,不然接水的功夫糖熬糊了,做出的肉就会发苦。
水烧开后倒入煸好的肉块,放上桂皮、香叶和葱段,滴上几滴白酒,再加一小勺盐入味,盖上盖儿转小火炖一个小时后再转成大火收汁,出锅前尝尝咸淡,适当调味后加点蒜片(提香去腻)就OK了。
提示:水尽量一次加够,水少了一定要加热水,不然肉会发死,水多了也没关系,少用小火多用大火就行。

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附上调料勺的大小,便于各位亲掌握糖的用量


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本帖最后由 ※上善若水※ 于 2013-12-27 21:28 编辑

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我煸完肉后偷懒没刷锅,看出肉上面的黑点点没

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本帖最后由 ※上善若水※ 于 2013-12-27 21:30 编辑

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烧完肉又炒了个西兰花,突然想到摆摆盘更好看,结果是显得更诱人了,有木有

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好有食欲呀!
编号A00258爱我吧!

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流口水了!~~~~~亲杂不加几个文字描述一下制作方法呀

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宝妈说下做法啊
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流口水了,看来亲是个好厨子,嘿嘿~~~
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很漂亮~~
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好饿哦!不过得接回小宝来才能吃饭!

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我承认,流了
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饿了   

呃,才刚过饭点,看来我的目的达到了
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好有食欲呀!

呵呵,有没有流口水啊
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流口水了!~~~~~亲杂不加几个文字描述一下制作方法呀

占完楼有事出去了,明天补上
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宝妈说下做法啊

明天补上,占完楼有事出去了
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流口水了,看来亲是个好厨子,嘿嘿~~~

谢谢夸奖

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颜色好好看哦
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